Kruiden worden meer en meer gebruikt in onze keuken. De reden hiervoor is ondermeer doordat we onze kookstijl altijd willen verbeteren. Kruiden geven vaak die extra toets aan een gerecht.
Een goeie tip! Maak in het voorjaar een bloembak met een aantal kruiden in die u het meest gebruikt. Hierdoor heeft u altijd de kruiden bij u die u wenst te gebruiken.
Smaak: Geurige, pittige smaak, het lijkt een beetje op kruidnagel.
Keuken: Wordt meestal gebruikt in de Italiaanse of Mediteraanse keuken.
Lekker in: Groentegerechten, pizza's, blank vlees, vis,alles waar tomaten inzitten, salades, soepen, pasta's,...
Gebruik: Laat de basilicum nooit meekoken. Hierdoor wordt het bruin van kleur en verliest het zijn aroma.
Herkomst: Zuid-Azië. Basilicum werd in de 16de eeuw vanuit India en Perzië naar Europa gebracht.
Smaak: Heeft een zeer fijne ajuin smaak.
Lekker in: Soepen, sauzen, dressings, salades, aardappel- en eigerechten, bij diverse groenten en bij vis, schaal en schelpdieren.
Gebruik: Niet mee verwarmen want dan gaat de smaak verloren. Men kan bieslook ook beter niet hakken maar gewoon fijn snijden met een scherp mes.
Herkomst: Oorspronkelijk komt bieslook uit China. Tegenwoordig wordt het overal gekweekt.
Tip!: Bieslook is ook mooi als garnituur, men kan met de sprieten een pakketje samenbinden. Het bloemetje dat soms op de bieslook groeit is ook mooi als garnituur en eetbaar.
Smaak: Citroengras heeft een zeer frisse citroensmaak.
Lekker in: Citroengras wordt voornamelijk gebruikt in de Thaise, Indische, Vietnamese en Indonesische keuken. In de Thaise keuken wordt het voornamelijk gebruikt in curries.
Gebruik: De zacht, witte delen kan men verwerken in salades en marinades. De groene stronken mag men laten meekoken. Het is wel aangeraden om deze te verwijderen voor het serveren.
Herkomst: Citroengras is oorspronkelijk afkomstig van Zuid-Azië.
Tip: Wanneer men geen citroengras kan kopen kan men deze altijd vervangen door citroenkruid of door geraspte citroenschil (1/2 citroen = 2 stengels citroengras).
Smaak: Heeft een citroenachtige smaak
Lekker in: recepten waarin citroen of citroensap een rol spelen. Zoals bijvoorbeeld in visgerechten, champignons, kalfsvlees, schelpdieren.
Gebruik: Citroenmelisse mag u niet meekoken. Voeg het kruid pas toe aan het einde van de bereiding.
Herkomst:De herkomst van het citroenkruid is niet zeker. Men gaat ervan uit dat het afkomstig is uit Zuid-Spanje.
Tip: Indien men niet over citroenkruid beschikt kan men dit altijd vervangen door geraspte citroenschil.
Smaak: Lichte anijssmaak, een beetje zoet.
Lekker in: visgerechten, schaal-en schelpdieren, in sauzen voor bij vis, lamsvlees, aardappelgerechten, in salades en in groenten zoals wortelen, komkommer en courgette.
Gebruik: Mag kort mee verwarmd worden.
Herkomst: Dille komt uit Zuid-Europa en het westen van Azië.
Tip: Dille is ook zeer lekker om een dipsausje of kruidenboter mee te maken. Dille scherpt trouwens ook de eetlust aan en bevordert de spijsvertering.
Smaak: Zure en sterk dominerende smaak.
Lekker in: Vis-, vlees- en kipgerechten. Maar ook bij schelpdieren, peulvruchten, groenteslaatjes, sauzen (vb. Béarnaise), en in tomatengerechten.
Gebruik: Mag kort mee verwarmd worden. Neem altijd een klein beetje dragon en voeg vervolgens toe naar smaak. De smaak ik nogal doordringend en niet iedereen kan deze waarderen.
Herkomst: Oorspronkelijk is dragon afkomstig uit Midden-Azië. Nu wordt hij in heel Europa geteeld.
Tip: Dragon wordt ook vanwege zijn zure smaak gebruikt in azijn en mosterd.